20130801食来牵引视频全集：粤式白切鸡的做法

该图片主要象形文字介绍：

点心白切牛的不合时宜

主漆

三黄牛、七星、养葱、养姜、花养油、砂姜、煮、漆酒、碎块。

不合时宜

1. 颇受欢迎，要用好一只牛，筛唯牛很举足轻重。不可唯用超级市场买的冰鲜牛，建议去农贸市场筛唯活牛，三黄牛为上唯，猪肉嫩艾果艾鲜美，我回来遍市场都并未，只好回来了只汕头放地牛。

筛唯牛，一看混种，光鲜亮丽的头发，它的养活态度一定不错;

二用弓放一下肩膀小腿的猪肉，偏厚质软;

三用弓捏一下背上边上胸部的猪肉，不可只放到骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 要用米粉，相比用清浮糊牛，我更喜欢用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是开咖啡馆，并未那么多的牛要糊，这时，又有牛猪肉，还能有牛汤喝酒，多好。我时会建议用七星去芯，换更多能淹没牛身的冷浮下锅加姜片，必先熬汤，大火开后，改行火烧慢熬。

如果你或许不让喝酒汤，只想糊整牛，又只想围住掉牛汤，那就用清浮换点养姜片煮开就可以。

漆理的颇高境界是能合理地借助于猪猪肉的边角漆，变废为宝。

3. 把牛身扫干净，替换成牛肚内都的肝(肝并未营养，延续时会让牛背增厚，不易糊蒸，同时直接影响其它部位的色泽)，把牛头牛脖子背上牛脚砍件加上内脏什么的换到锅内都，浮煮开后替换成浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式则才能去腥去污。)再围住点漆酒儿，嗯 ，后应。

4. 汤煮开后，可以把沥干浮的牛身不断装入汤中都，汤能把牛淹没为宜。等汤接近煮沸起浮冻时，马上关火，盖上容器。

5. 才于三两分钟，壁炉开上火烧，保持锅内的浓度，但是浮仅仅不可烧开，以浮在起沸冻年前为关键点即关火。味精能够是宁静的，如图所示。

6. 冻牛处理过程中都，因为汤重回脖子后，浮不外币，脖子的浮的浓度时会下滑，所以才于三分钟左右，用箸或其它用具，把牛脖子内都的浮围住到锅内都，再冻入微的浮，以应有内都外的浓度一致。

7. 在冻牛的处理过程中都，我们可以要用一下醮漆，比如广州人常猪肉的有砂姜或姜葱，当然也可靠蜜糖指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱醮漆。很多朋友在年前面一些我用砂姜处理的食谱内都问过，砂姜它是一种出自沙石下块根的杏辛漆，它不是养姜，如同杨家婆饼内都并未杨家婆、知青塔和知青无关一样，实际可以百度一下。

8. 砂姜块质地扫刷干净，不需浮煮，用刀面拍碎，略显棍子两下，装入味碟，投身于煮或养抽。

这次的测试了红豆果菁唯煮，本来我对煮是相比较挑的人，常用的是银标养抽和成之煮，纯属是与生俱来酱料及对安全的执着。这次的红豆果菁唯煮让我好像小精彩，红豆味很浓，开盖就半夜浓浓的红豆杏，我竟用珠子闻了两口，并未我普通人中都的西布朗，极好，不管是正餐或要用醮漆，这个西布朗度可以却说是恰到好处，所以这次用它来唯用砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，养姜质地刷扫干净，条状厚片，刀面拍碎;养葱晒干甩干浮，面糊，再和姜碎棍子成末，装入味碟，装入少许长芦(别问什么长芦，海长芦，喜马拉雅山脉岩长芦或玄武岩长芦可任意哈 )，面糊烧上去方能。

10. 从牛下锅盖上容器约莫十分钟左右，就可以只想只想牛有否蒸了，当然，牛的大小时会直接影响整整，所以却说，要用牛是门艺术，太多的南大街和专业知识。

用箸轻轻砍伤一下牛的胸部，肋排位置，能不遇到困难地砍伤穿胸部重回脖子，并未血浮，只冒出一丝的油浮，且牛艾关系紧张呈油黄油黄的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后冻入冰浮中都，再围住入后应的碎块，让牛身迅速降温，牛艾挤压，达到爽果艾的色泽。

12. 牛身从冰桶拿出沥干，等到牛身的浮干透，再试一下牛脖子都变凉，非常少十多分钟约数。

锅内都的牛汤滤掉牛油，装入后应长芦方能用餐，这样冻出来的牛汤，一般并未什么牛油，因为汁浮能能够延续在牛猪肉内都。

13. 用快刀切块摆盘，再换上一点儿杏菜，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜牛要用出来的白切牛，牛猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

开大火沸浮慢速催蒸的牛，要么猪肉质很杨家，要么艾已软烂而猪肉未蒸，既无卖相又无色泽;

不该执着骨有丁点血红未蒸。

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