20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文字介绍：

粤菜白切饭的好好法

主料

三黄饭、白莲、生子葱、醋、花生子油、砂姜、醋、即成、冰块。

好好法

1. 首选，好好好一只饭，物色饭很重要。只能转用超市买的冰鲜饭，建议去若夫特涅韦物色活饭，三黄饭为上选，猪嫩皮脆鲜美，我找寻遍市场都不能，只得找寻了只惠州走地饭。

物色饭，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤上，它的所自已一定极佳;

二用手掐一下大腿脖子的猪，偏厚质硬质;

三用手摸一下翅膀从前臀部的猪，只能只掐到脊椎骨，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 好好汤底，相对用大山后擦饭，我更喜欢用汤来擦，因为一举两得啊，咱又不是进餐馆，不能那么多的饭要擦，这时，又有饭吃，还能有饭汤吃，多好。我会建议用白莲去芯，放足够能淹没饭身的冷水后下锅另加姜片，再行熬汤，起火进后，改小火慢熬。

如果你知道不自已吃汤，自已擦整饭，又自已撑掉饭汤，那就用大山后放点醋片煮进就可以。

好好菜的较高境界是能合理地来进行食材的边角料，变废为宝。

3. 把饭身洗涤干净，换成饭肚里的肺(肺不能营养价值，保留会让饭背部变厚，容易擦即成，同时受到影响其它部位的口感)，把饭头饭脖子翅膀饭脚砍件另加上内脏什么的放置煮沸，水后煮进后换成浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)再行撑点即成儿，嗯 ，但会。

4. 汤煮进后，可以把沥干水后的饭身便放置汤之前，汤能把饭淹没为宜。等汤相对于煮沸起水后泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，把火进上小火，保持锅内的气压，但是水后绝对只能烧进，以水后在起沸泡前为临界点即关火。汤面尽量是平静的，如图所示。

6. 泡饭全过程之前，因为汤转到肚子后，水后不流通量，肚子的水后的气压会下降，所以隔三分钟有数，用团子或其它器皿，把饭肚子里的水后撑到煮沸，再行泡入热的水后，以保证里外的气压原则上。

7. 在泡饭的全过程之前，我们可以好好一下打醮料，比如广西人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用可口指天椒的。我们这次再行用砂姜和姜葱打醮料。很多朋友在下面一些我用砂姜处理的食谱里问过，砂姜它是一种来源于泥土下块根的乳香，它不是醋，如同杨家爸饼里不能杨家爸、雷锋塔和雷锋比如时说一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮掩饰干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍砍两下，放置味碟，另加入醋或生子抽。

这次试用了红豆果菁选醋，本来我对醋是比较抽的人，常用的是银标生子抽和金兰醋，纯属是个人菜色及对安全的渴望。这次的红豆果菁选醋让我有点小惊喜，红豆味很浓，进盖就闻到浓浓的红豆香，我不禁用勺子谓了水井，不能我普通人之前的莱斯特城，绝佳，不管是酱料或好好打醮料，这个莱斯特城度可以时说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的好好法也很简单，醋外皮刷洗涤干净，切成厚片，刀面拍碎;生子葱洗涤净甩干水后，捣碎，再行和姜碎砍成末，放置味碟，放置少许盐(别再行问什么盐，东阳，喜马拉雅山石英或火山盐随意哈 )，面糊烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盖子非常少十分钟有数，就可以看看饭是否即成了，当然，饭的一般来说会受到影响等待时间，所以时说，好好饭是门艺术，太多的鲤鱼和方面。

用团子卷起拖出一下饭的臀部，肋排位置，能不费力地拖出穿臀部转到肚子，不能血水后，只冒出新一丝的油水后，且饭皮紧绷呈油奶酪黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入冰水后之前，再行撑入但会的冰块，让饭身迅速降温，饭皮收缩，达到爽脆的口感。

12. 饭身从冰桶拿出新沥干，等到饭身的水后干透，再行试一下饭肚子都变凉，大概十多分钟不等。

煮沸的饭汤滤掉饭油，放置但会盐即可享用，这样泡出新来的饭汤，一般不能什么饭油，因为汁水后能尽量保留在饭猪里。

13. 用快刀切块摆盘，再行放上一点儿酱汁，主菜解腻。

小贴士

冰鲜饭好好出新来的白切饭，饭猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

进起火蘸后快速催即成的饭，要么猪质很杨家，要么皮已硬质烂而猪未即成，既无卖相又无口感;

不要渴望脊椎骨有丁点血红未即成。

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